Acadia

ACADIA, Una gran experiencia en la ciudad de los vientos.

En un mundo de modas, de “trends», estilos, caprichos y muchas opciones de restaurantes, siempre habrá unos que sobresaldrán ya sea por su carta de vinos, por su menú, por su servicio o por su infraestructura.

Cómo Chef, cómo Sommelier, cómo amante de la buena mesa y el buen vino, siempre busco opciones que no solo me dejen satisfecho en el momento de alimentarme, sino también que me limpien el espíritu, me llenen el alma y me enriquezcan el conocimiento.

Chicago, una ciudad del medio oeste americano encierra una magia, mantiene una niebla romántica que muchas veces hasta cubre las puntas de los rascacielos que esta moderna y excitante ciudad tiene y que es muchas noches el cielo para su amplia oferta gastronómica.

ARCADIA, Un pequeño restaurante en el centro de Chicago que con sus dos estrellas Michelin alberga un poco más de 40 comensales, fue el epicentro de una noche llena de sabores, aromas y presentaciones.

El Chef Ryan McCaskey combina productos locales de Estados Unidos, con tendencias europeas y de gastronomía americana moderna. Fusiona sabores latinos con frutas y Europa con ingredientes tradicionales mediterráneos que al fundirse en el paladar con una deliciosa copa de vino recomendada por su Sommelier, es una de las paradas obligadas en el camino al cielo.

El menú
Estructurado con cursos de degustación y que comienza con un canapé de Parmiggiano Reggiano y termina en sabores tropicales con tapioca y papaya para endulzar ese último pedacito de alma que siempre espera un dulce al final de una gran faena gastronómica.

El menú de degustación y Maridaje de vinos estuvo a un alto nivel. Comenzando con champagne y terminando con un italiano modesto de Asti, creo que el paladar viñero también tuvo su fascinación. Sabores extraños de vinos no conocidos españoles, Francia, algo de la inexplorada Austria, una combinación interesante, que creo debería tener algo de vino americano, me dejó con un muy buen retrogusto y una muy buena sensación de maridaje a la hora de comer y beber juntos.

Los vinos
Una carta agradable, una oferta amplia pero que en mi concepto, y lo digo con todo respeto, debería impulsar más la gran variedad de vinos que hoy en día se elaboran en casi todo el territorio americano.

Si bien visitar uno de estos restaurante de tan alto nivel tiene su costo, creo que son experiencias de vida que se deben de aprovechar y sabores que posiblemente nunca volverá uno a ver en esa exacta combinación que trasnocha a muchos cocineros para tener y producir sabores únicos de sus cocinas que son finalmente los que los llevan a otro nivel, a otro mundo y a lo que nosotros comensales agradecemos y disfrutamos cada vez que visitamos estos templos de la gastronomía!

Recomendado para una excelente experiencia en Chicago.

Apreciación de menú y vinos:

Canapes
Canapés. Parmesan cookies with whipped truffle. Served with beef tendon chicharrón.


Champagne taitinger. Fresh, wood and lias, bakery, mineral and indulging.

Washington Oysters
Washington Oysters with celery and cucumber jus in foam. Smokey flavour from smoked green grapes,round and balanced with celery touch. Paired with champagne it elevates the acidity of the wine.

Sugar Biscuits
Sugar Biscuits, with a cream of lim pure and Lavander. Biscuit blends with cream and sugar goes flavour reduces, nicely matched!

Bread
Bread. Beer seed bread with animal butter.
Easy butted, soft, creamy.

Asparagus
Asparagus. Shaved, blanched and puréed. Now with three different presentations, it also comes to 3 different flavours. Asparagus cream soup nicely and sweet, blend perfectly with the asparagus sauce (purée). Pairing. Nicely blended, even though acidity lifts up, creamy flavour and texture of dish, come down to the balance.

Austrian gruner veltiner. Aromatic, Fruty, white fruit the likes of poma. Freshness & acidity. Nice and round. Had some citric in the lunes of tangerine that kicks really nicely in the back.

Chicken
Chicken. Chicken liver pate, with lettuce and chicken jelly.

Spanish wine. Interesting yet intriguing. Closed nose, citric fruits, touch sweet still salty in a mix where the high acidity still gets balanced. Short in the palate but with a lo g lasting citrusy tangerine/orange plum flavour.

Spanish from Catalunya. Rich nose, Fruty, sweet yet with natural aromas trying to get into the late harvest notes. Frank, clean in the mouth, round and with a touch of wood.

Scallops & ravioli. Great, creamy, tender scallop and cook to the perfect al dente. Ravioli nice and full of flavour with ramp. Pairing was really well balanced with the citrusy elevated to a pint where fish flavour gets perfectly match with freshness of wine.

Provence wine. Very pale, onion skin kind of color. A bit shy in the nose, though rich in flavour. A touch sweetness at the entrance but changes a bit when in the middle of the palate.

Vino francés . Dulzón, still dry, round.

Fish/prawns & beans soup.

Northern Italian. Sweet, big, round. Sweet nose with white fruit. Rich in the mouth, very well balanced acidity. Is kind of a sweet sticky but not sticky wine. Maybe on the lines of moscats.

Lamb
Lamb. Delicious. Halibut, nice and tender, light but rich and full of flavours!

Dessert
Dessert. Papaya, tapioca, sale jus.

Lady Wine
Lady Wine. Nice modesto de asti, fresh, full of sweet white fruit, nice and appealing. In the mouth, round, very well balanced and the bible thin, fine and refreshing. A touch of sweetness just perfect.

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