Chef – Msanchezchef

Fall food pairings

For the fall release, Pam Adkins, co-owner & Wine maker releases awesome crafts again. 4 beautiful wines from vintages 2019 & 2020 that have been ageing and developing.

Again, it’s been a pleasure pairing 4 different dishes to extract the best out of each of the wines released. Pam & Julie, thank you for letting me enjoy cooking for you & your wines and letting us complement your wines with the best ingredients!

Mauricio!

Food pairings & Wines

Lomo Saltado

Lomo saltado. Sautéed flank steak, red onion, tomatoes, roasted potatoes, steamed rice, fish sauce & cilantro.

2020 Alegria Columbia Valley, WA
85% Grenache / 10% Petit Verdot / 5% Merlot

Zucchini Boats

Zucchini boats. Baked zucchini boats with lamb ragu (ground lamb & napolitana sauce) & mozzarella cheese.

2019 Bare knuckle Syrah Wahluke Slope, WA &
Columbia Valley, WA)
100% Syrah

Pork ribs with home made chimichurri

Pork ribs. Grilled pork baby ribs served with home made chimichurri. (Fresh Italian parsley, splash of vinegar, garlic, salt, pepper, olive oil).

2019 Reserve Cabernet Sauvignon Red Mountain, WA
100% Cabernet Sauvignon

Insalata caprese

Caprese salad. Fresh roma tomato, fresh mozzarella cheese, basil & extra virgin olive oil.

2020 Petit Verdot

Ingredientes

Tortillas de maíz (blandas o duras) x 8
Tomates san Marzano (o tomates Roma) x 6
Cilantro x 1/2 manojo
Cebolla roja x 1
Chile serrano (o chile similar) x 1
Aguacates x 2
Pechuga de pollo x 1
Huesos de pollo x 1 carcaza
Apio x 3 ramas
Zanahoria x 1
Cebolla blanca x 1
Ajo x 4 dientes
Hoja de laurel x 2
Tomillo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Aceite vegetal

Cortar la zanahoria, cebolla blanca, apio.

En una olla grande, agregar aceite de oliva, sal y pimienta, lis vegetales cortados, los dientes de ajo, las hijas de laurel y un par de ramitas de tomillo. Y saltear por 5-7 minutos hasta que se empiezan a ver traslúcidos los trozos de cebolla. Agregar la carcaza de pechuga de pollo y la pechuga y dorar.

Cuando el hueso de pollo y los vegetales estén dorados, llenar la olla con agua.

Hervir y luego bajar la temperatura a medio y seguir cocinando por 35-45 minutos. Aproximadamente a los 15-20 minutos, retirar la pechuga, desechar o cortar en trozos y separar.

Probar la sal del caldo y colar para separar el líquido que resulta ser el fondo/caldo para la sopa.

Separar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Si las tortillas de maíz son blandas, en un sartén con un poco de aceite vegetal, calentar y tostar las tortillas. Tener en cuenta q se tuestan muy rápido y se pueden quemar muy fácil. Cortar 2 tortillas en tiras para decoración al servir la sopa.

En un sartén o parrilla, poner la cebolla roja partida en mitades, 5 tomates, chile serrano y dorar. Approx 8-10 minutos.

Luego en una licuadora o procesador, licuar y agregar parte del cilantro, la tortillas tostadas, sal y pimienta al gusto. Licuar hasta que esté lo más homogéneo posible.

En una olla grande, agregar la mezcla recién licuada y parte del caldo de pollo que estaba reservado. ¿Cuánto caldo agregar? Según lo espesa que se desee dejar la sopa. En un término medio, para 4 porciones se puede agregar aproximadamente 750 ml de caldo.

Calentar hasta hervir y mezclar bien el caldo con la mezcla.

Servir en un plato hondo pero antes agregar parte de la pechuga de pollo. Agregar un poco de aguacate por plato partido en cubos pequeños, la tiras de tortilla tostada reservadas desde el comienzo y un par de hoja de culantro!