Adrice wines Summer release

Summer release Adrice Wines, by Pam Adkins & Julie Brice. Awesome wines to pair with simple but delicious food. A showcase of 7 canapés for the 7 different wines released and a very well balanced pairing, pulling the best out of each wine and the most delicate flavors of each dish.

Goat cheese

Homemade berries jam, prosciutto served on crostini.

Bruschetta di pomodoro

Roma tomatoes, fresh basil, garlic, extra virgin olive oil,

Tuna steak ceviche.

Raw tuna steak, hoisin sauce, English cucumber, fresh cilantro, sesame seeds & a drop of sesame oil & chilli flakes.

Thai beef rolls.

Peppered beef steak thin slices, rugula, celery, dash of fish sauce and balsamic. Served room temperature.

Roast beef.

Slices of roast beef made out of ball tip, touch of tartufo (black truffle) sauce & fresh parsley.

Eggplant bruschetta.

Oven roasted eggplant, peeled. Mixed with fresh mint, olive oil & white vinegar. Served on crostini.

Antipasto skewers.

Mini skewers with salami, soppressata, prosciutto, roasted bell peppers & olives.

Sopa de tortilla mexicana

Ingredientes

  • Tortillas de maíz (blandas o duras) x 8
  • Tomates san Marzano (o tomates Roma) x 6
  • Cilantro x 1/2 manojo
  • Cebolla roja x 1
  • Chile serrano (o chile similar) x 1
  • Aguacates x 2
  • Pechuga de pollo x 1
  • Huesos de pollo x 1 carcaza 
  • Apio x 3 ramas
  • Zanahoria x 1
  • Cebolla blanca x 1
  • Ajo x 4 dientes
  • Hoja de laurel x 2
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Aceite vegetal

Cortar la zanahoria, cebolla blanca, apio.

En una olla grande, agregar aceite de oliva, sal y pimienta, lis vegetales cortados, los dientes de ajo, las hijas de laurel y un par de ramitas de tomillo. Y saltear por 5-7 minutos hasta que se empiezan a ver traslúcidos los trozos de cebolla. Agregar la carcaza de pechuga de pollo y la pechuga y dorar.

Cuando el hueso de pollo y los vegetales estén dorados, llenar la olla con agua.

Hervir y luego bajar la temperatura a medio y seguir cocinando por 35-45 minutos. Aproximadamente a los 15-20 minutos, retirar la pechuga, desechar o cortar en trozos y separar.

Probar la sal del caldo y colar para separar el líquido que resulta ser el fondo/caldo para la sopa. 

Separar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Si las tortillas de maíz son blandas, en un sartén con un poco de aceite vegetal, calentar y tostar las tortillas. Tener en cuenta q se tuestan muy rápido y se pueden quemar muy fácil. Cortar 2 tortillas en tiras para decoración al servir la sopa.

En un sartén o parrilla, poner la cebolla roja partida en mitades, 5 tomates, chile serrano y dorar. Approx 8-10 minutos. 

Luego en una licuadora o procesador, licuar y agregar parte del cilantro, la tortillas tostadas, sal y pimienta al gusto. Licuar hasta que esté lo más homogéneo posible.

En una olla grande, agregar la mezcla recién licuada y parte del caldo de pollo que estaba reservado. ¿Cuánto caldo agregar? Según lo espesa que se desee dejar la sopa. En un término medio, para 4 porciones se puede agregar aproximadamente 750 ml de caldo.

Calentar hasta hervir y mezclar bien el caldo con la mezcla.

Servir en un plato hondo pero antes agregar parte de la pechuga de pollo. Agregar un poco de aguacate por plato partido en cubos pequeños, la tiras de tortilla tostada reservadas desde el comienzo y un par de hoja de culantro! 

¡Disfrutar con una cerveza seca bien helada o un Sauvignon Blanc frío y refrescante!