Cortes de carnes existen muchos, unos que usamos nosotros en colombia y otros no pero si son de gran uso en otros lugares.

El asado de tira con hueso (short rib) es uno de esos!
Un corte delgado, que se consigue de varias partes de la res sobre todo de la parte delantera que llamamos pecho (Chuck y luego brisket, en inglés) y hasta el 5 costillal. Puede también salir de él final del costillas desde el pecho hasta el centro del estómago de la res (Brisket y plate, en inglés).