En las diferentes gastronomías del mundo compartimos infinidad de materias primas e ingredientes, muchas veces llamándolos diferente y claro está, utilizándolos de manera diferente pero que siempre tratamos de que nos den lo mejor de sí, la mejor textura y el mejor sabor y al mismo tiempo que podamos maridarlo de la mejor manera posible.
Cochinillo, lechón, Porchetto, suckling pig, en fin, son varios de los nombres que se le da a un cerdo pequeño, generalmente entre dos y seis semanas de nacido y que aún está en etapa de lactación.

Aunque los españoles discutirían que el cochinillo es un plato autóctono de varias de sus regiones, hay que tener presente que en general los antiguos romanos tienen gran historia con las diferentes preparaciones de tal delicatesen. Inclusive, la historia habla de orígenes también del uso del cochinillo o lechón en la gastronomía ancestral china. Continue reading →